Comidas vegetarianas

2007-04-23T10:30:00.000-03:00

Se me ocurrió este Blog para compartir con vos la experiencia de qué hacer cuando un hijo te dice "mamá, no quiero comer más carne", lo primero que pensé es que se va a enfermar, cómo que no va a comer más carne? de qué va a vivir?, después viene la preocupación de qué le hago para comer?, en casa todos comen carne.

Ya que tanto mi esposo como yo trabajamos, lo más rápido para cocinar es hacer un bife con ensalada, con papas fritas, con puré, etc, etc, o poner en el horno una carne con papas y batatas, hacer unas milanesas o supremas, unas hamburguesas, en fin todo es carne y algo para acompañar, entonces, si no come carne que le hago? realmente me preocupe tanto que ya la empezaba a ver mas flaca.

Lo primero fue sacar un turno con la nutricionista, porque con algo había que reemplazar todo lo que le aportaba la carne, después investigar que es ser vegetariano, que debe consumir para que no le falte ningún nutriente, sinceramente para mí no fue fácil, hay que organizar un montón de cosas, por ejemplo, tratar de que no falte en casa las nueces, ya que averigüé que son ricas en proteínas y zinc, preguntar cada vez que llego a casa que comió durante el día como para compensar algo con la cena.

En mi familia todos consumen carne, entonces la pregunta de todos fue, cómo que no come carne? cómo puede ser que en la Argentina halla alguien que no le guste el asado? o las milanesas? pero ella contesto a todos sin ningún problema, es más, les explicó los beneficios de no comer carne, era su decisión de vida y aprendí a respetarla y ahora hasta yo consumo menos carne y mas verduras.

He averiguado muchas cosas que quiero compartir con vos, tal vez estés en la misma que yo y te pueda ayudar en algo, por eso espero que compartas conmigo tu experiencia, vos también podes ayudarme, con tus recetas o comentarios.

Bueno acá te paso algunos datos que averigüé.

Vegamo: es aquel que excluye la carne, los productos animales (huevos y lácteos) y generalmente excluye la miel aunque hay algunos que siguen consumiéndola.

Ovo Lacto vegetariano: es lo mismo que vegamo pero también come huevos y productos lácteos.

Lacto vegetariano: es lo mismo que vegamo, pero come productos lácteos.

Beneficios

Al consumir granos integrales, legumbres, frutas frescas y secas y vegetales, se reduce el riesgo de ciertas enfermedades del corazón como así también ciertos tipos de cáncer, ataques apopléjicos, hipertensión y diabetes. Problemas, estos, que son muy frecuentes al consumir alimentos de origen animal altos en grasa y colesterol.

Qué debe consumir para que no le falte ningún nutriente a su organismo?

Proteínas: las podes encontrar en los productos de soja, legumbres, frutos secos, cereales y semillas integrales.

Calcio: lo podes encontrar en productos lácteos, vegetales de hojas verdes como la lechuga, espinaca, acelgas, etc. también el brócoli, las mujeres necesitan al menos 1000 miligramos de calcio al día.

Hierro: está en los cereales enriquecidos y las semillas integrales, vegetales de hoja verde, las legumbres y los zumos de pasas, recordá que para una buena absorción del hierro es bueno tomar alimentos ricos en vitamina C, como los tomates.

Zinc: las semillas integrales, productos derivados de la soja, frutos secos y germen de trigo.

Vitamina B-12: la mayor fuente se encuentra en los productos lácteos y los huevos, los vegetarianos integrales la pueden encontrar en cereales enriquecidos, productos de soja y en ciertos tipos de levadura.

Te paso algunas recetas:

TARTA DE CALABAZAS Y ESPINACAS

Ingredientes

2 tapas de tarta

2 atados de espinacas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 calabaza mediana

3 zanahorias

2 calabacines

2 huevos duros

2 huevos batidos

1/2 taza de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir la espinaca, en muy poca agua, durante 1 minuto. Escurrir, enfriar y exprimir.

Dorar la cebolla cortada en aros, junto con los ajos machacados. Mezclarlos con las espinacas.

unirles los huevos batidos, el queso rallado y condimentar a gusto.

Aparte, hervir la calabaza en trozos, los calabacines y las zanahorias. Una vez blandas, (recordar que los calabacines requieren menos cocción, aproximadamente 10 minutos) hacer un puré. Condimentar con sal y pimienta. añadirles los huevos duros en rodajas finas y mezclar.

Colocar una de las tapas de tarta, en una tartera enmantecada, y sobre ella distribuir una capa de la preparación amarilla, luego colocar otra capa de la preparación verde. Tapar con la masa restante.

Pintar con huevo batido y hornear hasta que se dore.

RATATOUILLE (ESTOFADO DE VERDURAS)

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva

1 calabaza chica en trocitos

1/4 kg. de zanahorias tiernas

1 morrón

2 cebollas

3 berenjenas

2 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharada de salsa de soja

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar las verduras en trocitos pequeños, y cocinarlas en una cacerola con el aceite, dispuestas en capas por clase de verdura, entre cada capa, colocar parte del ajo picadito y las hojas de laurel. condimentar a gusto con la sal y la pimienta.

Cuando los vegetales estén cocidos, retirar y rociar con la salsa de soja.

Consejo, también queda muy rico y le agregamos proteínas, si lo decoramos con nueces o almendras picadas.

HAMBURGUESAS DE ARROZ

Ingredientes

4 tazas de arroz integral cocido

3 tazas de zanahorias ralladas

1/2 taza de harina integral superfina

4 claras de huevos

1/4 cucharadita de sal

4 cucharadas de perejil picado

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, formar las hamburguesas y dorarlas en las dos cucharadas de aceite, te salen 12 porciones.

CROQUETAS DE CHAUCHAS

Ingredientes

1/2 kg. de chauchas

2 cucharadas de pan rallado

1 cebolla chica

3 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de perejil picado

2 yemas

1/2 taza de harina

Preparación:

Mezclar las chauchas cocidas y cortadas en trozos de 1 cm., con las dos cucharadas de pan rallado, la cebolla picada y frita, el queso rallado, el perjil, las yemas y la harina, dándole forma de bollitos. Freir en aceite caliente, 2 minutos de cada lado.

TORTILLA DE PURE
Ingredientes
1/2 kilo de papas pisadas en puré

1 lata de arvejas

1/2 kilo de zanahorias pisadas

1 cucharada de perejil picado

1 cebolla picada finamente

4 huevos

4 cucharadas de queso rallado

sal y pimienta a gusto
Preparación:
Dorar las cebollas y retirar. Unirlas al puré que se habrá formado con las papas, las zanahorias y las arvejas. Agregar el perejil picado, el queso rallado y los condimentos.Batir los huevos y unirlos a la preparación. calentar el aceite y cocinar de ambos lados formando la tortilla. Acompañar con ensalada verde (rúcula y radicheta es una excelente opción).

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